簡析焙茶的制作工藝

  焙茶又稱制茶（炒茶） 即用溫火烘茶，古代制茶技術。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經烘焙而成，口感獨特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果。下面和金銀花茶廠家一起來看一下制作方法。
形狀
團茶水份若未干，易發霉敗壞，難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團茶，先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已干的茶穴打通，最后用一根細竹棒將一塊塊的團茶串起來，放在棚（木架）上焙干。焙爐掘地二尺深，寬二尺半，長一丈，上有低墻。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的團茶放在下棚，全干燥后則移到上棚。
方法
烘焙前要對茶的整體結構需要有相當程度的判別與評定能力，透過識茶的步驟，對茶的主體結構的認知將更加縝密，才能有助烘焙前之規劃能力。
水分 ：在鮮葉上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之，先后次序為先葉肉、再葉脈 、柄、莖。
酶 ：酶是一個重要的催化劑。
青味 ：主要源自制程中萎凋不當所致不足或不均都會產菁味。
苦味 ：在半發酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質的不同。
澀味 ：澀為在半發酵茶的范圍里與青、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與 性質上的差異而已。
悶味：此味與先天無關，純為制程上的疏忽與不當所致。
陳雜味 ：形成原因以儲存不當為最，如儲容器破損；空間的溫、濕度過高；環境 污染；受到陽光照射等。